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Recetas y alimentos bajos en proteínas

Pakoras indias de yuca y patata

 

Ingredientes:

• 600gr de Yuca cocida
• 500 gr de Patata cocida
• 300 gr de verduras variadas cortadas en trozos pequeños (zanahoria, calabacín, pimientos, cebolla, judías verdes redondas en conserva*)
• 5 gr de cilantro
• 1 cdita. cúrcuma
• 1 cdita. de pimienta negra
• 1 cdita. de curry
• 1 cdita. de comino
• ½ cdita. de cayena (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva suave o de semillas para freír las pakoras

Preparación:
1. Pelar la yuca (mejor con un pelador) y cortarla en trozos de unos tres dedos de grosor. Ponerla para cocinar en una olla a presión. Una vez que salga la presión esperar unos 10 minutos y apagar el fuego.
2. Por otro lado, cocinar la patata, también peladas y cortadas en trozos para agilizar la cocción.
3. En una sartén con un poco de aceite sofría los vegetales cortado en trozos pequeños y añada todas las especias y el cilantro. Resérvelos.
4. Cuando tengas los tubérculos cocinados aplástelos en un recipiente y agregue el sofito y mezcle todo muy bien.
5. Ponga una sartén con abundante aceite para freír y cuando este esté bien caliente, vaya haciendo montoncitos con la ayuda de una cuchara y fríalos.
6. Ponga para escurrir todo el aceite de las pakoras en papel de cocina absorvente.

(*) Las judías verdes en conservas tiene 0,5gr de proteína por cada 100gr.

Piña colada con tapioca

Ingredientes:

• 88 gr de Tapioca (una de las dos bolsitas de la caja de la marca ROYAL)
• 150 ml nata líquida 35% materia grasa
• 90 gr de azúcar blanco o moreno
• 1 lata de leche de coco de 375 o 400 ml
• Mermelada de piña y/o trocitos de piña fresca o en almíbar

Preparación:

1. Ponga la tapioca en un bol y eche agua del tiempo hasta que esta esté cubierta por el agua (pero que no cubra demasiado). Deje en remojo hasta que cuando aprietes un granito con los dedos y notes que ya está casi blandito.

2. A continuación, eche todo el contenido del bol (tapioca y agua) a una cazuela y añada el azúcar, la nata y la leche de coco. Lleve la cazuela al fuego mediano-bajo y con la ayuda de una espátula o cuchara vaya removiendo.

3. Cuando adquiera la textura de una papilla retire la cazuela del fuego y con la ayuda de un cucharón vaya distribuyendo el pudin en pequeños bols o copas para postres o si preferís podéis echar todo el pudin en una fuente para cuando esté frío cortarlo en trozos.

4. Deje que se temple antes de llevarlo al frigorífico. Déjelo en la nevera un par de horas hasta que esté frio. Servirlo con mermelada piña y/o trozos de piña.

NOTA:
La TAPIOCA tiene cero gramos de proteínas.
La LECHE DE COCO tiene 0,5 gramos por cada 100 gr.

El contenido proteinico en harina Beiker sigue siendo bajo

Tras contactar con el fabricante de harina Beiker hemos recibido la información de que el cambio de cantidad de proteina por cien gramos se debe a un error en el etiquetado. EN la composición, nos ha asegurado el fabricante, no ha cambiado nada, y la cantidad de proteína sigue siendo de 0.5 por 100gr. El fabricante se ha comprometido a llamar a todas las asociaciones para informar de esto.

Por lo tanto, harina Beiker sigue siendo un producto apto para nuestras enfermedades. Beiker se ha comprometido a retirar el lote de la harina con etiquetado erroneo para no dar lugar a malentendidos.

Cambio en el contenido de proteína en harina Beiker

Ayer pudimos comprobar gracias al aviso que nos dio Aline que en Mercadona apareció una nueva versión de harina Beiker, en la que la cantidad de proteína por 100gr se ha elevado a 9.5 Lo podéis comprobar en la foto adjunta:


nuevo paquete de harina Beiker. Foto: Aline

Se trata de una noticia muy mala, porque muchos padres y afectados la utilizaban al tratarse de uno de los pocos productos de panadería con poca proteina al alcance de la mano. Antes tenía 0.5 gr de proteina por 100gr.

Aún más raro es que – como observa Pau de la Asociación Valenciana – la composición del producto no ha cambiado prácticamente, mientras que la cantidad de proteina sube un montón. Podéis ver la imagen comparativa del antiguo paquete.


antiguo paquete de harina Beiker. Foto: Pau

De momento no sabemos si la cantidad de proteína indicada en el nuevo envase es cierta. Hemos mandado un mail a Mercadona y en breve llamaremos para esclarecer la cuestión. La asociación de Valencia nos ha comentado que también  intentará contactar con Beiker para esclarecer el caso. Mientras tanto, hasta que se esclarezca la situación, recomendamos no usar esta harina. Si ya habéis comprado el envase con más proteina, nos recomienda un socio que llaméis al encargado y al número de atención al cliente para reclamar el producto. También podéis mandar consultas desde la página de MERCADONA  para pedir explicaciones.

Os mantendremos informados.

Mini Pizzas divertidas

Ingredientes para la Masa:

  • 230 gr de harina sin gluten baja en proteína (utilicé Beiker)
  • 300 ml de agua hirviendo
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 1 cdita. de sal

Elaboración de la masa:

  1. En un bol añadimos la harina, la sal y los mezclas y seguidamente el aceite.
  2. En un cazo pequeño, ponga a hervir el agua. Cuando esa esté en ebullición se saca del fuego y se va vertiendo poco a poco en la harina y mezclando todo con la ayuda de una cuchara.
  3. La masa estará lista cuando tenga una apariencia compacta y lisa y que no se pegue en las manos.
  4. Dejamos que se enfríe un poco para poder estirarla.
  5. Una vez que ya se pueda tocarla sin “quemarte”, enharinamos la superficie y la estiramos con un rodillo de pan.
  6. Si no tienes cortapastas para cortar la masa, se podrá usar un vaso de boca ancha.
  7. Forramos un molde con papel vegetal y distribuimos los discos de masa por todo el molde y lo llevamos al horno pre calentado entre 180-200ºC y dejamos que se haga un poco, pasado unos 10 minutos, retiramos la masa del horno y decoramos las mini pizzas con los ingredientes que más guste a cada uno.
  8. Una vez estén decoradas, volvemos a meter en el horno por unos 10 minutos más y estarán listas para disfrutarlas.

 

Sugerencia para los ingredientes:

Salsa de tomate, queso bajo en proteína, verduras como tomate cherry, pimientos, aceitunas, albahaca, cebolla, calabacín y muchos más ingredientes ricos.

Galletas de mantequilla

La receta se elaborará en el próximo taller con Aline el 25 de febrero.

Ingredientes:

  • 300 gr de harina baja en proteína
  • 170 gr de mantequilla fría
  • 100 gr de azúcar blanco o moreno
  • 70ml de agua fría (aprox.)
  • 10 gr de crema de arroz
  • 1 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 º C. Colocar una hoja de papel vegetal en la bandeja.
  1. Poner en un bol grande la harina, la crema de arroz, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar todo. Agregar la mantequilla en cubitos y desmigar todo con la mano, hasta que tenga una apariencia de polvorón deshecho.
  1. A continuación, ir añadiendo poco a poco el agua y seguir mezclando con las manos, hasta que veas que la masa ya no se te pega en las manos y tiene una apariencia compacta y lisa.
  1. Sobre una superficie, salpica ligeramente con agua y espolvorea harina. Coloca la masa y estírala con el rodillo hasta conseguir un espesor de más o menos ½ centímetro.
  1. Cortar las galletas con un corta-pasta y distribuirlas en la bandeja.
  1. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
  1. Retirar las galletas con la espátula con cuidado para que no se rompan. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Análisis Nutricional por 100gr de esta receta
Aminograma Proteínas Totales
Valina   36.63mg Triptofano 7.3mg 0,66gr
Leucina 52.3mg Arginina 32.5mg
Isoleucina 29.5mg Histidina 29.2mg
Fenilalanina 29.63mg Metionina 38mg
Lisina 34.86mg Treonina 23.16mg
Tirosina 14.66mg
Tabla de nutrientes utilizada: Odimet

 

Tarta de piña

Ingredientes masa bizcocho:

  • 60 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 170 g de harina baja en proteína
  • 50 ml de leche bajo en proteína
  • Ralladura de limón y/o naranja (opcional)
  • 10 g de levadura química.

Ingredientes cobertura tarta:

  • 1 lata de piña en almíbar o ½ piña natural cortada en rodajas
  • 200g de azúcar común

Elaboración caramelo:

En un molde redondo de unos 25cm de diámetro echamos el azúcar y lo caramelizamos hasta que este adquiera un color marrón claro. Untamos los laterales del molde con el caramelo y ponemos sobre el caramelo las rodajas de piña. Lo reservamos un momento para preparar la masa.

Elaboración masa bizcocho:

  1. Batir la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos con batidora eléctrica o 15 minutos a mano, hasta que se forme una crema.
  2. Incorporar poco a poco, la leche, la ralladura de los cítricos y la harina y, por último, la levadura química.
  3. A continuación, echamos la masa sobre la piña y llevamos el molde al horno durante 30 minutos con el horno a 180ºC precalentado.
  4. Cuando esté lista la tarta, la volcamos en un plato todavía en caliente para que salga con facilidad ya que el caramelo aún estará líquido. Se deja enfriar para degustarlo. Frío está más rico.

 

 

Albóndigas de coliflor y patata

 

Ingredientes:

  • 400g de coliflor
  • 300g de patata
  • 100g de queso bajo en proteína rallado (sabor ahumado)
  • 3 o 4 cdas. de maicena
  • 2 cdas. de cebollino
  • 2 cdas. de cebolla en polvo
  • Sal al gusto y pimienta (opcional)
  • Aceite para freír las albóndigas

Elaboración:

  1. Cocinamos la coliflor y la patata (al vapor mejor). Cuando estén ambas cocidas aplastamos la coliflor con un tenedor y la patata la pasamos por un pasapurés.
  2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dejaremos que se enfríe la masa y nos pondremos a enrollar las bolitas.
  3. Las pasamos por la maicena antes de freírlas y en aceite caliente las freímos.

Recetas de Aline: Gelatina de agar-agar con trozos de frutas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 g de agar-agar en polvo
  • 200 ml de agua
  • 550 ml de zumo de piña y uva
  • 1 melocotón
  • 2 kiwis
  • 2 manzanas
  • 100 g de fresas
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Pelar y trocear las frutas. Mezclarlas bien y colocarlas en un molde hasta el borde.
  2. Espolvorear el agar-agar en forma de lluvia en el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y mezclar.
  3. Retirar del fuego y, cuando temple, añadir el zumo de frutas.
  4. Rellenar el molde de frutas con el líquido. Meter en la nevera y esperar a que gelifique. Desmontar y servir.

Nota: el agar agar (para esta cantidad de líquido) se gelifica en un tiempo máximo de 20 minutos. También se gelifica fuera de la nevera pero suele tardar unos minutos más.

Recetas de ALINE: Risotto de Calabaza

Ingredientes (para 4 personas):

– 600g de calabaza pelada y cortada en trozos medianos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadas de albahaca fresca picada
–  1 cucharadita de orégano deshidratado
–  1 cucharada de manequilla
–  2 cebollas picadas
– 450 g de arroz aproteico
–  175 ml de vino blanco seco
– 1 litro de caldo de verduras
– Sal y pimienta al gusto.

Antes de la preparación de la receta tenemos que dejar preparado el arroz aproteico de la siguiente forma:
Dejar el arroz en remojo en agua tibia durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, dejarlo escurriendo hasta que ya no se vea el arroz con aspecto mojado. Utilizar ambas manos para desmigar el arroz (se pega cuando está mojado) y reservarlo en un plato o bol para la preparación.

Preparación:

1. Ponga la calabaza en una fuente de horno. Mezcle 1 cucharada del aceite con la miel y vierta la mezcla sobre la calabaza. Dele la vuelta para que se empape bien del líquido. Ásela en el horno precalentado a 200 ºC entre 30 y 35 minutos o hasta que esté tierna.
2. Entre tanto, ponga la albahaca, el orégano y dos cucharadas del aceite en un bol pequeño y mézclelos bien. Resérvelos.
3. Ponga la mantequilla y el resto del aceite en una cazuela grande de base gruesa y caliéntelo a fuego medio. Eche la cebolla y rehóguela, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Incorpore el arroz y sofríalo 2 minutos, removiéndolo para los granos se empapen de aceite.
4. Vierta el vino en la cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y siga cociendo a fuego lento hasta que se evapore casi por completo. Eche el caldo poco a poco y cuézalo a fuego medio unos 20 minutos, removiendo.
5. Añada el aceite de hierbas y la calabaza y remuévalo suavemente hasta que se mezcle todo bien con el arroz. Siga cociendo 5 minutos más o hasta que el arroz esté cremoso y hecho. Salpimienta el risotto y sírvalo.