La yuca o la mandioca

Por Aline Leonardo

yuca

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en un amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Es sabido que las especies silvestres del género Manihot tienen dos centros de origen: uno en México y América Central y el otro en el noroeste de Brasil.

La yuca es una planta cianogenética, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas condiciones ácido cianhídrico.

La toxicidad de la yuca se debe a en el alto contenido de HCN* generado en algunas variedades de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiración celular. Su afinidad por iones metálicos como el cobre o el hierro, hace que al combinarse con el hierro de la hemoglobina y con el cobre de la oxidasa citocrómica, causan depresión neuronal de los centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y según la intensidad provocando la muerte.

Para evitar una posible intoxicación alimentaria con la yuca, esta deberá ser cocida antes de ingerirla. De esta manera no habrá ningún riesgo de toxidadad.

A pesar de todo lo mencionado anteriormente sobre la yuca y a sabiendas de que mucha gente ahora mismo estará pensando que no se arriesgan a probar este tubérculo, yo os recomiendo que sí lo hagáis, porque esta raíz tiene propiedades beneficiosas y extraordinarias para nuestro organismo.

Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo

Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable

Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual que el mejor alimento del mundo: el aguacate, en el tratamiento para pacientes que padecen Alzheimer

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para el cuidado del cabello y para quitar cicatrices de acné. Tu piel estará más que agradecida.

La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre, generando energía en quienes la consumen. También contiene potasio, componente fundamental en la producción de fluidos celulares. De igual forma, regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y conjuntivitis.

Como lo habéis podido ver, este alimento es casi milagroso y algunas personas aprovechan sus beneficios en diversas preparaciones.

A pesar de que hayamos visto en muchos artículos publicados sobre este tubérculo, donde hace mención de la gran cantidad de proteína que esta contiene, en realidad esto no es así.

Después de mucho investigar en libros y muchas webs. Encontré en más de un sitio, que considero fiables, información de resultados analíticos sobre la yuca. En ellos se confirma que esta solo contiene 1,10 gramos de proteína de bajo valor biológico por cada 100 gramos del alimento. Los pacientes que tienen libre fruta y verdura no tienen que contarla. De este modo, las personas que necesitan mantener una dieta hipoproteica, podrán disfrutar de todos los beneficios de este estupendo alimento.

Os adjunto tabla con el contenido de proteína total y de los aminoácidos de la yuca. El estudio está realizado por el (Laboratorio de Servicios Analíticos del CIAT-Centro internacional de Agricultura Tropical)

(Si no se ve bien, pinchar sobre la imagen)

yucatabla
Los valores de la Base fresca es la parte que nos interesa tanto en el caso de las proteínas como la cantidad de los 10 aminoácidos esenciales que figuran en el cuadro

 

(*) El cianuro de hidrógeno [H-C≡N(g)] o ácido cianhídrico [H-C≡N(ac)], ácido prúsicometanonitrilo o formonitrilo es un compuesto químico cuya fórmula es: HCN. La disolución de cianuro de hidrógeno en agua es llamada ácido cianhídrico. El cianuro de hidrógeno puro es un líquido incoloro, muy venenoso y altamente volátil, que hierve a 26 °C. Tiene un ligero olor a almendras amargas, que algunas personas no pueden detectar debido a un rasgo genético. El cianuro de hidrógeno es ligeramente ácido. Sus sales son conocidas como cianuros.  Texto de wikipedia.org

Fuente de información, ilustración y consulta:

http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm

http://otramedicina.imujer.com/5108/propiedades-de-la-yuca-para-la-salud

http://ciatblogs.cgiar.org/suelos/laboratorio-de-servicios-analiticos/

 

 

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