Piña colada con tapioca

Ingredientes:

• 88 gr de Tapioca (una de las dos bolsitas de la caja de la marca ROYAL)
• 150 ml nata líquida 35% materia grasa
• 90 gr de azúcar blanco o moreno
• 1 lata de leche de coco de 375 o 400 ml
• Mermelada de piña y/o trocitos de piña fresca o en almíbar

Preparación:

1. Ponga la tapioca en un bol y eche agua del tiempo hasta que esta esté cubierta por el agua (pero que no cubra demasiado). Deje en remojo hasta que cuando aprietes un granito con los dedos y notes que ya está casi blandito.

2. A continuación, eche todo el contenido del bol (tapioca y agua) a una cazuela y añada el azúcar, la nata y la leche de coco. Lleve la cazuela al fuego mediano-bajo y con la ayuda de una espátula o cuchara vaya removiendo.

3. Cuando adquiera la textura de una papilla retire la cazuela del fuego y con la ayuda de un cucharón vaya distribuyendo el pudin en pequeños bols o copas para postres o si preferís podéis echar todo el pudin en una fuente para cuando esté frío cortarlo en trozos.

4. Deje que se temple antes de llevarlo al frigorífico. Déjelo en la nevera un par de horas hasta que esté frio. Servirlo con mermelada piña y/o trozos de piña.

NOTA:
La TAPIOCA tiene cero gramos de proteínas.
La LECHE DE COCO tiene 0,5 gramos por cada 100 gr.

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