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Recetas de ALINE: Risotto de Calabaza

Ingredientes (para 4 personas):

– 600g de calabaza pelada y cortada en trozos medianos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadas de albahaca fresca picada
–  1 cucharadita de orégano deshidratado
–  1 cucharada de manequilla
–  2 cebollas picadas
– 450 g de arroz aproteico
–  175 ml de vino blanco seco
– 1 litro de caldo de verduras
– Sal y pimienta al gusto.

Antes de la preparación de la receta tenemos que dejar preparado el arroz aproteico de la siguiente forma:
Dejar el arroz en remojo en agua tibia durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, dejarlo escurriendo hasta que ya no se vea el arroz con aspecto mojado. Utilizar ambas manos para desmigar el arroz (se pega cuando está mojado) y reservarlo en un plato o bol para la preparación.

Preparación:

1. Ponga la calabaza en una fuente de horno. Mezcle 1 cucharada del aceite con la miel y vierta la mezcla sobre la calabaza. Dele la vuelta para que se empape bien del líquido. Ásela en el horno precalentado a 200 ºC entre 30 y 35 minutos o hasta que esté tierna.
2. Entre tanto, ponga la albahaca, el orégano y dos cucharadas del aceite en un bol pequeño y mézclelos bien. Resérvelos.
3. Ponga la mantequilla y el resto del aceite en una cazuela grande de base gruesa y caliéntelo a fuego medio. Eche la cebolla y rehóguela, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Incorpore el arroz y sofríalo 2 minutos, removiéndolo para los granos se empapen de aceite.
4. Vierta el vino en la cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y siga cociendo a fuego lento hasta que se evapore casi por completo. Eche el caldo poco a poco y cuézalo a fuego medio unos 20 minutos, removiendo.
5. Añada el aceite de hierbas y la calabaza y remuévalo suavemente hasta que se mezcle todo bien con el arroz. Siga cociendo 5 minutos más o hasta que el arroz esté cremoso y hecho. Salpimienta el risotto y sírvalo.

Hamburguesas de Yuca y Calabaza

Ingredientes:

hamburguesa

  • 300 gr de yuca cocida
  • 100 gr calabaza cocida
  • ½ cebolla pequeña picada o rallada
  • Cebollino o perejil picado
  • 1 cdita. de pimentón de la Vera ahumado
  • ½ diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En primero lugar tendremos que cocinar la yuca y la calabaza. Tendrán que ser cocidas en ollas distintas: la yuca en una olla a presión, cortada en trozos medianos, sumergida en agua y sal. Una vez la olla arranque la presión, dejamos que se cueza unos 10 minutos y apagamos el fuego. La calabaza la coceremos al vapor (si posible), hasta que esté blanda, casi para aplastarla
  1. Dejaremos que se enfríen ambas cosas y mientras tanto machacamos el ajo con la sal y el perejil en un mortero.
  1. Una vez que se enfríen las verduras, ponemos el tubérculo y la calabaza en un bol grande y aplastamos todo con un tenedor o con el aplastador manual de patatas.
  1. A continuación, añadimos el ajo y perejil machacados previamente, el pimentón de la vera, la cebolla y sal pimenta, en el caso de que compruebe que falta sal.
  1. Para freír las hamburguesas, cogemos una buena cantidad de masa con una cuchara sopera y en una sartén rociada con un poco de aceite de oliva, echamos una cucharada colmada de la mezcla y vamos dando forma de hamburguesa por ambos lados.

Nota de interés: en la yuca, una vez cocida, tiene una especie de raíz en el centro, que tendrá que ser retirada antes de aplastarla.

Análisis Nutricional por 100gr de esta receta

 

Aminograma Proteínas
Valina   35mg Triptofano 12g 1,10gr
Leucina 46mg Arginina 54mg
Isoleucina 40mg Histidina 16mg
Fenilalanina 35mg Metionina 11mg
Lisina 54mg Treonina 29mg
Tirosina                15mg
Grasas Carbohidratos Calorías
1,55 g 42,20 g

 

180 kcal

 

 

 

 

 

 

 

 

otoño con calabaza 1

No sé por qué asocio la calabaza con otoño. ¿Será la influencia de Halloween? ¿Será que suelo preparar con ellas aromáticas comidas que hacen entrar en calor? ¿o será que en Polonia es comida de temporada? ¿o que las calabazas pesan mucho y hay que inventar qué hacer con ellas? A continuación os presento algunas ideas sobre qué hacer con esta verdura. ¿o es fruta? 😉

Una de las ventajas de la calabaza es que tiene un sabor delicado que se adapta bien tanto a platos dulces o salados. Eso contribuye a que la cantidad de platos que puedas preparar con ella aúmenta.

y si queréis saber de las bondades de la calabaza, he aquí el enlace:

1. Sopa picante de calabaza (3- 4 raciones):

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Ingredientes:
– una cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 3 zanahorias medianas
– un puerro
– hoja de laurel
– un perejil o un cuarto de raíz de apio (opcionales)
– 600 gr de calbaza (puede ser de variedad hokkaido)
– 2 cucharadas de aceite de oliva

especias: una pizca de sal, una guindilla seca, una cucharadilla de jengibre, media cuharadilla de canela. Aquí puede haber variaciones, pero recomiendo el uso de jengibre que sacará el toque dulce de la calabaza. también se puede experimentar con curcuma o curry

cortar o rallar todas las verduras con excepción de la calabaza y sofreirlas en una olla grande hasta que se ablanden un poco. añadir trozos de calabaza y añadir agua. No debemos pasarnos – solo para cubrir la calabaza, nada más. Añadimos las especias, la hoja de laurel. Cocemos todo hasta que la calabaza y la zanahoria estén blandas. corregimos el sabor y pasamos todo por una batidora.
Se puede servir con un poco de queso rallado PKU por encima.

2. Cous cous con calabaza – 2 personas
Uso el cous cous de Taranis.

– cous cous de taranis – 100 gr
– 1 cebolleta
– 1.5 cucharada de miel
– unas cuantas pasas
– 1 zanahoria
– 200 gr de una calabaza.
– canela, 1 clavo
– jengibre (opcional)

preparar el cous cous según pone en el envase. Apartar en un bol.
– freir la cebolla hasta que se ablande y se dore. Añadir zanahoria cortada en rodajas muy finas o incluso rallada. Seguir sofriendo. cuando se ablande un poco, echar calabaza cortada en trozos. Si veis que no se ablanda, echarle un poco de agua, y freir hasta que se evapore entera. Freir todo a fuego muy lento.Cuando se esté ablandando, añadir miel, pasas y especias y freir un minuto más. Poner encima del cous cous.

3. Pan de calabaza.

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Esta receta la encontré en la revista polaca PKU Connect que publica Nutricia. La hice tal cual y ¡ha quedado riquísimo! con estas proporciones me salieron dos panes, eso sí, en moldes pequeños.
– 500 gr de harina baja en proteína (yo uso marca bezgluten)
– 400 ml de agua
– un sobre de levadura
– una pizca de sal
– 20 ml de aceite.
– 200gr de calabaza (variedad Hokkaido es la que uso, pero realmente vale cualquiera).
En esta receta no usé azúcar, y la masa creció bien.

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Rallar la calabaza- si es una variedad muy jugosa, escurrir. reservar.
Mezclamos todos los ingredientes restantes hasta conseguir una masa de pan. Añadir calabaza rallada y mezclar hasta tener una masa homogenea. envolver en paños y dejar que la masa crezca durante dos horas en un lugar donde no corra el aire y que esté medianamente caliente. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.

4. tortitas de calabaza

es la típica receta que hago a ojo y en varias versiones, pero salen riquísimas en cualquier versión. la clave es sazonar bien, porque la calabaza de por sí tiene poco sabor.

– 500gr de calabaza
– harina baja en proteína
– un huevín de codorniz o 2 cucharadas de sustituto de huevo, o mezcla de ambos.
– especias:
para versión dulce: canela, jengibre, 4 cucharadas de azúcar
para versión picante: ajo, comino, o especias para pincho moruno.
– una pizca de sal.
– un chorro de aceite.


preparación:

rallar la calabaza en tiras gruesas. Si es muy jugosa, escurrir, pero que quede algo de jugo. en un bol, mezclar la harina, el huevo o sustituto, las especias y el aceite con la calabaza. no sé francamente cuánta harina uso. La cosa es que la masa quede más o menos así:
20141002_101709o sea, que esté más o menos compacta, pero que la calabaza siga siendo el protagonista.

Se fríe en una sartén muy muy caliente. yo no echo aceite en la sartén, porque si está muy caliente, y le añades el aceite a la masa, las tortitas se despegaran. Eso sí, ¡ojo que se queman rápido! (en la segunda imagen se ve mejor…)

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En la próxima entrega otoñal, ¡más calabaza! otra sopa de calabaza, ensaladas con calabaza, calabaza al horno, marmelada de calabaza…. mmm
Ya sabéis qué hacer si alguien os da calabazas, dádmelas a mí;)

 

Ensalada de calabaza y remolacha asadas

Esta Ensalada de calabaza y remolacha asadas, puede ser una buena idea para añadir colorido y variedad a las típicas ensaladas de lechuga y tomate.

El único inconveniente es que incorpora quinoa (16 gr. de proteínas por 100) así que habría que sustituirlo por otro ingrediente, ¿cuál se os ocurre?

Ensalada de calabaza y remolacha asadas >> El Comidista >> Blogs EL PAÍS.