Archivo de la categoría: Recetas y Alimentos PKU

Recetas y alimentos bajos en proteínas

Harina baja en proteína en LiDL

Según nos informan desde la página de Fenilcetonuria, LiDL respondió a la reciente petición en la que la comunidad metabólica le pedía mantener harina baja en proteína que apareción en el supermercado hace unos meses. En principio, se trataba de una aparición puntual, pero tras el éxito de la petición, LiDL decidió mantenerla:

Puedes leer todo aquí:

Y LIDL dijo: SÍ QUIERO

Nos parece una grandísima noticia, pues el precio de esta harina es mucho más bajo que otras que solemos comprar. ¡Gracias a LiDL por esta respuesta!  No está de más comprobar si de verdad está ya en las estanterías.

 

Muestra de productos de konjac

Estimados socios.

hemos pedido unas muestras de productos de konjac que estarán a vuestra disposición el próximo día de apertura del local, el 7 de mayo. Os animamos a probarlos; queremos conocer vuestra opinión sobre estos productos para saber si tenerlos en la tienda o no.

Konjac es una planta de origen asiático, similar a la patata. De su fécula se elaboran pastas y arroces, de mínimo contenido de proteina y alto contenido de fibra. También tienen muy pocas calorias, pero sacian bastante. Se venden ya preparados, no hace falta cocinarlos, tan solo echarlos al plato. Creemos que se puede tratar de una alternativa muy interesante en nuestras dietas, pero antes de traerlo a ASFEMA queremos saber que estaréis interesados en adquirirlo.

Aline Leonardo en el canal de recetas de Mundo Metabólico

Nuestra colaboradora y amiga Aline Leonardo debuta en el canal de Mundo Metabólico con una receta de tortilla hipoprotéica.

Podéis verlo en el video que enlazamos abajo:

Os recordamos que Nutricia ha lanzado recientemente una página denominada Mundo Metabólico en la que podréis aprender mucho sobre nuestras metabolopatías. También os animamos a suscribiros a su canal de youtube.

galletas navideñas

 

1622855_10153777332455377_360697217_nIngredientes para unas 40 galletas: 
550 g de harina baja en proteina
100 g de azúcar
300 g de miel (ligeramente calentada)
120 g de mantequilla derretida
2 cdtas de bicarbonato sódico
2 cdtas de cacao
2 cdtas de canela
1 cdta de jengibre molido
1 cdta de zumo de limón o naranja
1 yema de huevo

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los batimos durante ap. 2 minutos a máxima potencia. La masa tiene que tener consistencia de masa de pasta. sacamos la masa, la ponemos en la mesa y la extendemos con un rodillo para qe tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Usamos moldes de galletas para darle forma.

La masa tiene que tener densidad de masa para pasta aproximadamente. Si es demasiado líquida, o si hay demasiada grasa, las galletas se fundirán en el horno. 

Espolvoreamos las virutas u otra decoración.
Precalentamos el horno a 180gr. Ponemos el papel de hornear sobre la bandeja y ponemos encima las galletas. Horneamos durante unos 7 minutos (hasta que se doren).

 

Cinco recetas de coliflor (3/5)

 Puré de coliflor

Fuente imagen y receta: popsugar.com

Fuente imagen y receta: popsugar.com

¿Quién dijo que el puré sólo puede hacerse a partir de papas? Esta receta con tocino y/o cebollino por encima es una delicia que definitivamente debes probar. Además de ser muy fácil, lo puedes modificar según tus preferencias. Este plato es perfecto para complementar un plato principal.

Para 4 porciones

Ingredientes:

2 cabezas grandes de coliflor cortadas en pedazos
1 rebanada de tocino cortado en cubitos (opción no vegetariana)
1 1/2 cucharadas de manteca o mantequilla con sal y pimienta al gusto
1 cebollino cortado en rodajas finas

Preparación:

1. Llena una olla grande o sartén con 1-2 pulgadas de agua (dependiendo del tamaño) y pónlo a fuego medio-alto. Coloca los floretes de coliflor en una olla de vapor. Asegúrate de que el agua no esté cubriendo las verduras. Tapa la olla y déjalo cocer hasta que la coliflor se ablande (unos 10 minutos).
2. Mientras se cuece la coliflor, prepara los trozos de tocino en cubitos en una olla aparte y fríelos a fuego medio-alto, hasta que estén crujientes. Déjalo escurrir sobre el papel de cocina.
3. Cuando la coliflor esté lo suficientemente tierna (Cuando pueda ser atravesado por un tenedor), colócala en un procesador de alimentos junto con la manteca o mantequilla, y mézclalo.
4. Coloca la mezcla en el plato que vayas a usar para servir y espolvorear un poco de tocino en dados, las cebolletas y un poco de sal y pimienta al gusto para darle más sabor.

Cinco recetas de coliflor (2/5)

Coliflor búfalo o alitas de pollo bajas en proteína
La segnda receta de nuestro ciclo de coliflor. No la hemos probado, pero tiene buenísima pinta.
Esta es probablemente la mejor alternativa vegetariana para remplazar a las famosas alitas de pollo, además de ser una manera increíble para comer estas verduras. ¿Tienes una fiesta en tu casa? ¡Convierte tu coliflor en unos sensacionales canapés caseros!

Creemos que lo ideal sería servirlo acompañado de una salsa barbacoa, brava u otra salsa picante.

Imagen: popsugar.com / Receta: ChocoChicken

Imagen: popsugar.com / Receta: ChocoChicken

PARA 4-6 porciones

 

Ingredientes:

 

Para especiar la coliflor:

sal a gusto
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena

Para coliflor búfalo:
1 kilo de floretes de coliflor
1/2 litro o mas de suero de leche (a falta de suero de leche, intentad diluir un par de cucharadas de nata agria de cocinar con sal en medio litro de agua)
4 cucharadas de pimentón ahumado
2 tazas de harina baja en proteína

Preparación:

1.  Para preparar el polvo de coliflor: consigue un tazón mediano, combina la sal, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, pimentón ahumado, mostaza en polvo y pimienta de cayena. Coloca todo en una coctelera o un tamiz.

3. Preparación de la coliflor búfalo: Precalienta el horno a 130ºC. Extiende la coliflor uniformemente sobre una bandeja para hornear con papel pergamino. Espolvorear el polvo de coliflor y déjalo asar hasta que empiece a dorarse (unos 10 minutos).

4. Combina el suero de leche y pimentón ahumado en un tazón grande y mézclalo. Coloca las flores de coliflor asada en la mezcla y déjalo en remojo durante al menos 2 horas (o toda la noche).

5. Ahora, usando un horno de fondo grueso holandés o freidora, calienta el aceite a 180C . (creo que se puede utilizar cualquier olla grande con aceite caliente)

6.  coloca la harina en un tazón grande y cubre cada florecilla de coliflor, moja la mezcla de suero de leche con la harina. Cuando esté listo, colócalo suavemente en el aceite y déjalo freír durante unos 90 segundos cada uno, hasta que la masa esté dorada. Sácalos del aceite y colócalos en un plato de papel-toalla-alineada para drenar el exceso de aceite.

7. Preparación de la salsa de acompañamiento: Combina el aderezo ranch y queso azul en un tazón pequeño. Puedes hacer esto mientras que los trozos de coliflor búfalos se empiezan a enfriar.

8. Mezcla los pedazos de coliflor búfalo en la salsa y sirve la salsa a mojar.
 

 

Cinco recetas de coliflor (1/5)

Estas recetas nos las ha pasado Susana, nuestra vicepresidenta. ¡Qué pinta!

Aparte de ser muy saludable debido a sus altas cantidades de vitamina C y B 6, ácido fólico, proteínas y fibra, la coliflor es una verdura muy pero muy versátil, aunque muchos de nosotros ni siquiera lo sepamos.  Algunas personas creen que la única manera de preparar la coliflor es hirviéndola, pero ¿Sabías que queda deliciosa en puré, al horno, asada o frita?  A partir de hoy iremos añadiendo  5 nuevas y tentadoras  recetas que podrás implementar en tu cocina.

  1. SOPA DE COLIFLOR ASADA:

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Fuente de imagen y receta: sprinkledsideup.com

Ingredientes:1 cabeza de coliflor media (alrededor de 6 tazas de floretes)

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 piezas de tocino en rodajas de 1/2 pulgada de espesor (opción no vegetariana)
Media cebolla grande, cortada en pedazos de 1/2 pulgadas (aproximadamente 1 taza)
2 dientes de ajo, picado
4 tazas caldo de pollo o de verduras
2 ramitas de cebollino
1/3 taza de queso bajo en proteína, a ser posible tipo “cheddar”, rallado (marca tipo “Divina Teresa”, o “Violife”)

Preparación

1. Precaliente el horno a 190°.  Coloca dos floretes de coliflor en una bandeja de horno y  roséala con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta. Deja asar durante 45 minutos, y dale la vuelta a medio camino.
2. Coloca el tocino en rodajas dentro de una olla grande y saltea durante 5-6 minutos hasta se queden crujientes. Cuando esté listo, deja escurrir los trozos de tocino al ponerlos en una toalla de papel, y deja al menos 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
3. Añade cebolla picada a la grasa de tocino y déjala freír  durante unos 4 minutos a fuego medio. Agrega  ajo revuelve durante otros 2 minutos. Añade el caldo y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la coliflor. Tapa la olla y déjala cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Usa una batidora y bátelo hasta que la sopa se convierta en un puré y logre la consistencia deseada.
Opcional: Cúbrelo con un poco de tocino más crujiente, cebolla de verdeo en rodajas, queso o crema agria

 

 

“Tarta de queso” baja en proteina

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foto real de la tarta PKU de calabaza

Animada por el descubrimiento de la papilla baja en proteinas en España, os presento la siguiente receta. Es muy laboriosa, pero os aseguro que es la mejor tarta que he comido jamás, y ya son muchos años de cata de dulces PKU.

Ingredientes:

800 gr de calabaza pelada (es mejor usar una variedad poco jugosa, por ejemplo la Hokkaido)
50 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
50g gr de harina baja en proteina
100 gr de papilla baja en proteina (he usado la de metaX, en España está más disponible la de Taranis)
8 cucharaditas de sustituto de huevo (he usado la marca Balviten, supongo que otras también valdrán)
1 cucharada de miel
75 ml de nata (agria) de 30%
1,5 cucharadita de bicarbonato sódico
zumo de media naranja (pequeña)
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 esencia de naranja
canela y jengibre a gusto

Elaboración: 

  1. La primera etapa es la más laboriosa. Cortamos la calabaza en trozos pequeños, echamos el zumo de naranja y cocemos a fuego lento y removiendo muy a menudo, pues se quema con facilidad. Cuando esté blanda, la licuamos o batimos hasta conseguir una masa homogénea.
    (una madre sencillamente metió la calabaza al horno y la roció con zumo de naranja. Puede ser una manera más fácil de hacerlo, pero no lo he probado)
  2. A la masa caliente añadimos azúcar, miel, mantequilla y ralladura de naranja. Dejamos que se enfríe. 
  3. En un vaso y medio de agua batimos el sustituto del huevo. Batiendo todo el tiempo añadimos nata poco a poco.
  4. Mezclamos el batido con la masa de calabaza, añadimos harina, papilla bajas en proteina y bicarbonato sódico. Luego an las especias y la esencia. Seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogenea.
  5. Vertemos todo en un molde de tarta (yo usé una de 26cm de diametro). La horneamos durante 55 min a 180ºC. Después dejamos 5 minutos más en el horno antes de abrir la puerta.
  6. Dejamos enfriar, luego metemos en el frigorífico para que cuaje del todo (no se puede comer nada más sacar del horno, porque la consistencia es todavía demasiado papilla. Hay que esperar.Desgraciadamente) 

“Mazapán” bajo en proteina de patata

Esta receta me la pasó una de las mamás cocineras polacas y en verdad que tiene una pinta increíble. No lo he probado todavía.
¡Importante: Comenta una amiga que la papilla se puede sustituir por maicena. Puedes ver la receta alternativa aquí: http://www.guiametabolica.org/receta/panellets

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  • 0,5 kg de patata cocida y machacada al puré (se puede batir)
  • 0,5 vaso de azúcar
  • 75g de margarina
  • 2-3 esencias de almendra (se venden en los supermercados comunes)
  • 250g de papilla de bebé baja en proteína. Me han comentado las chicas del grupo en facebook, que en Espana se puede conseguir esta marca:
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Elaboraciøn:

Cocer la patata, dejar que se enfríe y pasarla por una procesadora y batir hasta conseguir una masa fina.

Derretir la margarina, añadir azúcar y mezclar hasta derretir el azúcar por completo. Cocinar a fuego lento sin que llegue a hervir.
Añadir la patata a la masa y mezclar bien. Echar las esencias, y seguir mezclando. Al final se añade la papilla y se sigue mezclando.
Dejar enfríar.
Con la masa fría formar bolitas y decorar según el gusto: se puede hacer un topping de cacao, de chocolate pku derretido, o con virutas de coco.


 

Caso de que no consigas papilla baja en proteinas:
La papilla de cereales  que tiene menos proteina es papilla de arroz de hero con 4.2 gr de proteina x 100gr

Cálculo estimado de PHE (sin contar el topping)

Fenilalnina total por 100gr con la papilla indicada: en torno a 100 phe
Proteina de alto valor biológico x 100gr: en torno a 1.2 gr
Proteina total x 100gr (contando la patata): en torno a 2 gr

(son cantidades orientativas. Usando la maicena o la papilla baja en proteina las cantidades disminuirán considerablemente)


 

 

Espaguetti de calabacín

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Es una versión no PKU del plato (lleva carne picada en la salsa). Foto orientativa.

Se trata de un plato muy sencillo pero sorprendentemente rico.
Para ello, necesitas un calabacín y un pelador. Primero, pela el calabacín. Una vez pelado, sigue rallándolo con el pelador, de arriba abajo, cambiando de lado, hasta que llegues a las pepitas. El resto de la verdura no lo vamos a utilizar.
Lo que has pelado debe tener una forma de tagliatelle. Si no lo has conseguido, cortalo a tu gusto.
El calabacín hay que pasarlo ahora por la sartén bien caliente. Yo frío primero algo de ajo y especias picantes y leugo echo el “espaguetti”. Lo sofrío durante un minuto máximo  a fuego medio- alto.

¡El espaguetti ya está listo! lo como con un tomate fresco cortado en dados y mucha albahaca.