Archivo de la categoría: Aline Leonardo en ASFEMA

Recetas de Aline: Gelatina de agar-agar con trozos de frutas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 g de agar-agar en polvo
  • 200 ml de agua
  • 550 ml de zumo de piña y uva
  • 1 melocotón
  • 2 kiwis
  • 2 manzanas
  • 100 g de fresas
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Pelar y trocear las frutas. Mezclarlas bien y colocarlas en un molde hasta el borde.
  2. Espolvorear el agar-agar en forma de lluvia en el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y mezclar.
  3. Retirar del fuego y, cuando temple, añadir el zumo de frutas.
  4. Rellenar el molde de frutas con el líquido. Meter en la nevera y esperar a que gelifique. Desmontar y servir.

Nota: el agar agar (para esta cantidad de líquido) se gelifica en un tiempo máximo de 20 minutos. También se gelifica fuera de la nevera pero suele tardar unos minutos más.

Recetas de ALINE: Risotto de Calabaza

Ingredientes (para 4 personas):

– 600g de calabaza pelada y cortada en trozos medianos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadas de albahaca fresca picada
–  1 cucharadita de orégano deshidratado
–  1 cucharada de manequilla
–  2 cebollas picadas
– 450 g de arroz aproteico
–  175 ml de vino blanco seco
– 1 litro de caldo de verduras
– Sal y pimienta al gusto.

Antes de la preparación de la receta tenemos que dejar preparado el arroz aproteico de la siguiente forma:
Dejar el arroz en remojo en agua tibia durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, dejarlo escurriendo hasta que ya no se vea el arroz con aspecto mojado. Utilizar ambas manos para desmigar el arroz (se pega cuando está mojado) y reservarlo en un plato o bol para la preparación.

Preparación:

1. Ponga la calabaza en una fuente de horno. Mezcle 1 cucharada del aceite con la miel y vierta la mezcla sobre la calabaza. Dele la vuelta para que se empape bien del líquido. Ásela en el horno precalentado a 200 ºC entre 30 y 35 minutos o hasta que esté tierna.
2. Entre tanto, ponga la albahaca, el orégano y dos cucharadas del aceite en un bol pequeño y mézclelos bien. Resérvelos.
3. Ponga la mantequilla y el resto del aceite en una cazuela grande de base gruesa y caliéntelo a fuego medio. Eche la cebolla y rehóguela, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Incorpore el arroz y sofríalo 2 minutos, removiéndolo para los granos se empapen de aceite.
4. Vierta el vino en la cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y siga cociendo a fuego lento hasta que se evapore casi por completo. Eche el caldo poco a poco y cuézalo a fuego medio unos 20 minutos, removiendo.
5. Añada el aceite de hierbas y la calabaza y remuévalo suavemente hasta que se mezcle todo bien con el arroz. Siga cociendo 5 minutos más o hasta que el arroz esté cremoso y hecho. Salpimienta el risotto y sírvalo.

Inscripciones en el taller de cocina con Aline

Gracias a la subvención de FEDER, un año más podemos realizar una serie de talleres culinarios con Aline Leonardo.

El próximo taller tendrá lugar el 3 de diciembre (sábado) a las 11hh. 

Este año celebraremos los talleres en un estudio de cocina profesional, para que los participantes puedan preparar los platos en el momento.

Lugar de celebración: 

Plus de Cuisine;
C/ del Cerro del Castañar, 58

Pueden consultar cómo llegar en este enlace.

Es necesaria inscripción previa. Si estás interesado en asistir, mándanos un email, indicando cuántas personas van a venir y el número de socio. El aforo de la sala es limitado, pero intentaremos que quepan todos los interesados. Os agradeceremos también que nos indiquéis qué platos os interesaría elaborar en futuros talleres.

Platos que se prepararán en la primera sesión: 

  • Risotto de Calabaza Asada
  • Gelatina de agar- agar con trozos de fruta.

Por supuesto, publicaremos las recetas para que estén a disposición de todos. También podéis traer tuppers para llevaros la comida que preparemos 😉

¡Hasta pronto!

 

Aline Leonardo en el canal de recetas de Mundo Metabólico

Nuestra colaboradora y amiga Aline Leonardo debuta en el canal de Mundo Metabólico con una receta de tortilla hipoprotéica.

Podéis verlo en el video que enlazamos abajo:

Os recordamos que Nutricia ha lanzado recientemente una página denominada Mundo Metabólico en la que podréis aprender mucho sobre nuestras metabolopatías. También os animamos a suscribiros a su canal de youtube.

La yuca o la mandioca

Por Aline Leonardo

yuca

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en un amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Es sabido que las especies silvestres del género Manihot tienen dos centros de origen: uno en México y América Central y el otro en el noroeste de Brasil.

La yuca es una planta cianogenética, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas condiciones ácido cianhídrico.

La toxicidad de la yuca se debe a en el alto contenido de HCN* generado en algunas variedades de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiración celular. Su afinidad por iones metálicos como el cobre o el hierro, hace que al combinarse con el hierro de la hemoglobina y con el cobre de la oxidasa citocrómica, causan depresión neuronal de los centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y según la intensidad provocando la muerte.

Para evitar una posible intoxicación alimentaria con la yuca, esta deberá ser cocida antes de ingerirla. De esta manera no habrá ningún riesgo de toxidadad.

A pesar de todo lo mencionado anteriormente sobre la yuca y a sabiendas de que mucha gente ahora mismo estará pensando que no se arriesgan a probar este tubérculo, yo os recomiendo que sí lo hagáis, porque esta raíz tiene propiedades beneficiosas y extraordinarias para nuestro organismo.

Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo

Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable

Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual que el mejor alimento del mundo: el aguacate, en el tratamiento para pacientes que padecen Alzheimer

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para el cuidado del cabello y para quitar cicatrices de acné. Tu piel estará más que agradecida.

La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre, generando energía en quienes la consumen. También contiene potasio, componente fundamental en la producción de fluidos celulares. De igual forma, regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y conjuntivitis.

Como lo habéis podido ver, este alimento es casi milagroso y algunas personas aprovechan sus beneficios en diversas preparaciones.

A pesar de que hayamos visto en muchos artículos publicados sobre este tubérculo, donde hace mención de la gran cantidad de proteína que esta contiene, en realidad esto no es así.

Después de mucho investigar en libros y muchas webs. Encontré en más de un sitio, que considero fiables, información de resultados analíticos sobre la yuca. En ellos se confirma que esta solo contiene 1,10 gramos de proteína de bajo valor biológico por cada 100 gramos del alimento. Los pacientes que tienen libre fruta y verdura no tienen que contarla. De este modo, las personas que necesitan mantener una dieta hipoproteica, podrán disfrutar de todos los beneficios de este estupendo alimento.

Os adjunto tabla con el contenido de proteína total y de los aminoácidos de la yuca. El estudio está realizado por el (Laboratorio de Servicios Analíticos del CIAT-Centro internacional de Agricultura Tropical)

(Si no se ve bien, pinchar sobre la imagen)

yucatabla

Los valores de la Base fresca es la parte que nos interesa tanto en el caso de las proteínas como la cantidad de los 10 aminoácidos esenciales que figuran en el cuadro

 

(*) El cianuro de hidrógeno [H-C≡N(g)] o ácido cianhídrico [H-C≡N(ac)], ácido prúsicometanonitrilo o formonitrilo es un compuesto químico cuya fórmula es: HCN. La disolución de cianuro de hidrógeno en agua es llamada ácido cianhídrico. El cianuro de hidrógeno puro es un líquido incoloro, muy venenoso y altamente volátil, que hierve a 26 °C. Tiene un ligero olor a almendras amargas, que algunas personas no pueden detectar debido a un rasgo genético. El cianuro de hidrógeno es ligeramente ácido. Sus sales son conocidas como cianuros.  Texto de wikipedia.org

Fuente de información, ilustración y consulta:

http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm

http://otramedicina.imujer.com/5108/propiedades-de-la-yuca-para-la-salud

http://ciatblogs.cgiar.org/suelos/laboratorio-de-servicios-analiticos/

 

 

Hamburguesas de Yuca y Calabaza

Ingredientes:

hamburguesa

  • 300 gr de yuca cocida
  • 100 gr calabaza cocida
  • ½ cebolla pequeña picada o rallada
  • Cebollino o perejil picado
  • 1 cdita. de pimentón de la Vera ahumado
  • ½ diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En primero lugar tendremos que cocinar la yuca y la calabaza. Tendrán que ser cocidas en ollas distintas: la yuca en una olla a presión, cortada en trozos medianos, sumergida en agua y sal. Una vez la olla arranque la presión, dejamos que se cueza unos 10 minutos y apagamos el fuego. La calabaza la coceremos al vapor (si posible), hasta que esté blanda, casi para aplastarla
  1. Dejaremos que se enfríen ambas cosas y mientras tanto machacamos el ajo con la sal y el perejil en un mortero.
  1. Una vez que se enfríen las verduras, ponemos el tubérculo y la calabaza en un bol grande y aplastamos todo con un tenedor o con el aplastador manual de patatas.
  1. A continuación, añadimos el ajo y perejil machacados previamente, el pimentón de la vera, la cebolla y sal pimenta, en el caso de que compruebe que falta sal.
  1. Para freír las hamburguesas, cogemos una buena cantidad de masa con una cuchara sopera y en una sartén rociada con un poco de aceite de oliva, echamos una cucharada colmada de la mezcla y vamos dando forma de hamburguesa por ambos lados.

Nota de interés: en la yuca, una vez cocida, tiene una especie de raíz en el centro, que tendrá que ser retirada antes de aplastarla.

Análisis Nutricional por 100gr de esta receta

 

Aminograma Proteínas
Valina   35mg Triptofano 12g 1,10gr
Leucina 46mg Arginina 54mg
Isoleucina 40mg Histidina 16mg
Fenilalanina 35mg Metionina 11mg
Lisina 54mg Treonina 29mg
Tirosina                15mg
Grasas Carbohidratos Calorías
1,55 g 42,20 g

 

180 kcal

 

 

 

 

 

 

 

 

Recetas de Aline: gominolas con agar- agar

Adjunto os facilitamos la receta de gominolas con agar- agar preparada en el último taller con Aline.
Por Aline Leonardo:

Ingredientes:

gominolas

  • 200gr de fresas
  • 200ml de agua
  • 100 o 150ml de Sirope/Miel de Agave* (La cantidad va depender si os gusta más o menos Dulce)
  • 1 cucharadita de Agar agar (equivala a 2 gr. Aproximadamente)

Elaboración:

  1. Cortamos en pedazos la fresa y las ponemos en un vaso (tipo vaso de la minipimer o en una jarra).
  2. En una cazuela, añadimos el agua el sirope y ponemos a fuego medio. Cuando empiece a arrancar la ebullición, añadimos el agar agar en forma de lluvia.
  3. No paramos de remover hasta que el agar agar esté totalmente disuelto.
  4. Una vez comprobemos que no quedan posos de agar agar0 en la olla, lo vertemos al vaso donde están las fresas.
  5. Batimos todo con la minipimer hasta que esté totalmente triturado.
  6. Echamos la mezcla en moldes con la forma deseada o en una bandeja para posteriormente cortar en cubitos o con corta pastas con formas divertidas.
    Dejamos unas horas hasta que gelifique.

Nota de Interés: el agar agar no necesita necesariamente refrigeración, al menos que así lo deseemos. Se puede dejar a temperatura ambiente e igualmente se gelifica. 

Análisis Nutricional por 100gr de esta receta

 

Aminograma Proteínas
Valina   19mg Triptofano 8mg 0,67gr
Leucina 34mg Arginina 28mg
Isoleucina 16mg Histidina 12mg
Fenilalanina 19mg Metionina 2mg
Lisina 26mg Treonina 20mg
Tirosina               23mg
Grasas Carbohidratos Calorías
0,00 g 79,60 g

 

308 kcal

 

*El Sirope de Agave, también conocido como Miel de Agave, se podrá encontrar en herbolarios.

 

 

 

Taller de cocina para niños con Aline Leonardo

El tercer taller con Aline Leonardo será dirigido a los jóvenes miembros de nuestra asociación. Tendrá lugar el próximo sábado 14 de marzo a las 10.30 en el local de ASFEMA. Si te animas a venir con tu hijo/a, mándanos un mail antes para que llevemos cuenta de los asistentes.

Debido al tamaño del local rogaríamos que a cada asistente le acompañe un adulto.
Haremos hamburguesas vegetales y también algo dulce, rico y divertido 😉
¡Nos vemos el sábado!

Menu semanal desintoxicante y bajo en proteína

por Aline Leonardo.

 

En el artículo de este mes os dejo un menú semanal, bajo en proteína y con cinco saludables ingestas diarias. El menú está basado en una dieta de desintoxicación/depurativa, pero con algo más de calorías, puesto que no podéis comer alimentos panificables ricos en fibra, como son los productos integrales, debido a su alto contenido en proteínas. No obstante, la dieta está elaborada de manera minuciosa, adaptada a vuestras necesidades alimentarias y adecuándose, dentro de lo posible, a las pautas de una dieta depurativa. Puesto que, en la dieta podéis encontrar una gran variedad de frutas y verduras (alimentos claves en el proceso de desintoxicación), sin olvidar de su dosis justa de carbohidratos y lípidos para su correcto mantenimiento diario de energía.

Sin embargo, os recomiendo que consultéis a vuestros médicos, si no estáis del todo seguros, si este menú se adecua a la dieta y/o necesidades de vuestros hij@s o a la vuestra propia. Para acceder a la tabla que he preparado, pinchad la imagen que viene abajo:

menubp

OJO: En este menú, NO están contadas las proteínas de la fórmula o preparados extentos de los aminoácidos que tomáis al día.
OJO: en este menú no distingo entre las proteínas de alto, medio y bajo valor biológico como sí lo hacen algunos de vuestros especialistas. En este caso, tened en cuenta que la verdura y la fruta son de bajo valor biológico.
bp significa bajo en proteína.

A continuación os incluyo una breve lista de recetas en las que podéis inspiraros para preparar vuestros platos. Pensad que son orientativos y que habrá que sustituir algunos ingredientes si resultan demasiado altos en proteína.

  • Todos los enlaces de las recetas son para que tengáis una idea en qué consiste la elaboración de cada una. Así que, podéis utilizar vuestra creatividad para cambiar, quitar o sustituir alimentos.
  • A los espárragos trigueros, antes de hacerlos a la plancha, habrá que cocerlos un poquito al vapor.
  • En las cremas de calabacín y zanahoria, utilizar nata 35% materia grasa en lugar de la crema de leche (marca Alcampo contiene 1,50gr la de 35%).
  • En la ensalada campera, obviamente tendréis que quitar el huevo de la receta.

 

(*) Enlaces recetas

TUMBET MALLORQUÍN

http://www.hola.com/cocina/recetas/2010052714537/tumbet/malloquin/receta/

CREMA DE ZANAHORIA

http://libroderecetas.com/receta/crema-de-zanahoria%20

TORTILLA CON AGAR-AGAR DE PATATA CON O SIN CALABACÍN

http://asfema.org/blog/?p=1319

CREMA DE CALABACÍN

http://recetacremadecalabacin.net/

SOPA ENJULIANA

http://recetasderechupete.hola.com/sopa-de-verduras-en-juliana-receta-de-sopa-de-la-abuela/2927/

RISOTTO DE SETAS

http://www.alimentacion-vigilada.info/news/risotto-de-setas/

FLAN DE CALABAZA

http://www.alimentacion-vigilada.info/news/flan-de-calabaza-receta-hipoproteica-con-tabla-de-valores-nutricionales-incluida-/

LASAÑA DE VEGETALES

http://www.alimentacion-vigilada.info/canal-av/la-cocina-pku/

SOPA DE TOMATE

http://allrecipes.com.ar/receta/2162/sopa-de-tomate-f-cil.aspx

ENSALADA CAMPERA

http://bacinerias.com/2011/03/ensalada-campera/

Pan blanco rústico bajo en proteina

panIngredientes:

 

  •  150gr de harina panificable (baja en proteína)*
  • 5,5gr de levadura seca de panadero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml de agua templada
  • 50 gr del sustituto del huevo
  •  ½ cucharadita de pectina de manzana*
  • 1 ½ cucharadita al ras de sal

 

Elaboración:
1.       Precaliente el horno a 180ºC.2.      Para esta receta, necesitaremos 3 boles. Dos grandes y uno pequeño. Téngalos preparados:3.      En uno grande mezcle la harina y la levadura. Remueva todo con un batidor de varillas manual y reserve.

4.      En el bol pequeño, añada el sustituto del huevo y la pectina de manzana y mezcle de manera envolvente, también con un batidor de varillas manual.

5.      El tercer y último bol, será nuestro recipiente de mezcla. Vierta en él, el agua con la mezcla del bol pequeño y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica (en máxima velocidad) bata hasta formar una especie de crema montada.

6.      Eche la sal y siga batiendo por unos segundos más para que la sal se fusione en la crema.

7.      A continuación, vaya añadiendo la mezcla de harina y levadura, poco a poco. Cuando llegue a la mitad de la harina, eche el aceite a la masa que estas batiendo. Vuelva a añadir la harina hasta el final y bata durante unos 4 minutos más.

8.      Unte un molde “plumcake” con aceite y un poco de harina. En el acaso es uno molde de silicona, con una gotita de aceite basta.

9.      Deje que fermente durante unos 30minutos en un sitio cálido y sin corriente. Trascurrido este tiempo meta el pan al horno precalentado a 180ºC y deje que se haga por aproximadamente 30 minutos.

10.    Una vez horneado retire el pan del horno y con la ayuda de un trapo quítelo del molde y ponga sobre una rejilla para que se enfríe.

Análisis Nutricional por 100gr de esta receta 
Aminograma Proteínas
Valina   87.6mg Triptofano 0mg  1,10gr
Leucina 109.3mg Arginina 107mg
Isoleucina 84.8mg Histidina 0mg
Fenilalanina 100mg Metionina 37.1mg
Lisina 89.4mg Treonina 105.5mg
Tirosina 63mg
Grasas Carbohidratos Calorías
0,40 g 90,40 g  350 kcal 

La pectina de manzana se podrá encontrar en las siguientes direcciones web:

http://www.cookiteca.com/tienda/

http://www.cocineros.info/

http://www.cocinista.es/