CONTENIDO EN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS NATURALES
Dra. Belanger y Dra. Martínez-Pardo
Unidad de Enfermedades Metabólicas
Servicio de Pediatría Hospital Ramón y Cajal
La cantidad de proteínas de alto valor biológico de la siguiente lista está simplificada. La cantidad de proteínas cambia según el alimento en concreto de que se trate, de su madurez, de la forma de cocinarlo (crudo, frito, cocido)e incluso de la forma de procesarlo. Por motivos prácticos la cantidad de proteínas estimadas para cada alimento en nuestra consulta será la expuesta a continuación.
| ALIMENTOS | PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO |
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CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS |
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| Carnes de todos los animales (vaca, cerdo, jamón normal, cordero….etc) | 30 g por cada 100 de carne |
| Aves (pollo, pavo, avestruz..etc) | 30g por cada 100 de carne |
| Embutidos (jamón Jabugo, Jamón York, chorizo…..etc) | 17g por cada 100 de embutido |
| Beicon /panceta | 4g por cada 100 de beicon |
| Tocino | 2g por cada 100 de tocino sin piel |
| Salchichas | 2g por cada 25g de salchichas pincho
3g por cada salchicha mediana normal |
| Pescados (blancos y azules) | 30g por cada 100 de pescado
3g una sardina pequeña en aceite |
| Mariscos (gambas, cangrejos….etc) | 30g por cada 100 de marisco sin cáscara |
| Moluscos (pulpo, calamar, almejas…etc) | 30g por cada 100 de carne |
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PRODUCTOS LACTEOS Y HUEVOS |
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| Leche de vaca, cabra… | 3g por cada 100cc de leche |
| Queso | 30g por cada 100 de queso |
| Mantequilla | LIBRE en nuestra consulta |
| Yogur | 4g en cada yogur de 125cc |
| Nata | 2g por 100 de nata |
| Huevos | 2g la yema de un huevo mediano
5g la clara de un huevo mediano |
| 7g un huevo entero mediano | |
| Helado | 2g por cada 2 bolas pequeñas de helado
Polos sin leche LIBRES |
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CEREALES Y LEGUMBRES |
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| Cereales ( trigo, arroz, maíz, avena….etc) | 10g por 100 en peso seco
2g por 100 cocido |
| Pan | 2g por 25g de pan normal
2g por cada rebanada de pan molde |
| Levadura | 3g por cada 100 de levadura |
| Maizena | LIBRE |
| Pasta (Macarrones, espagueti..etc) | 10g por 100g en peso seco
2g por 100 cocidos |
| Galletas | 2g cada galleta María Fontaneda
Mirar las otras marcas |
| Cereales Desayuno | Mirar cada producto |
| Churros | 0.5g por cada churro
1g por cada porra |
| Donuts | 3g por cada donut de azúcar |
| Croquetas | 2g por cada croquetas de La Cocinera |
| Legumbres (lentejas, habas, guisantes, etc) | 10g por 100g en peso seco
2g por 100 cocidas (1 cucharon escurrido) |
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VERDURAS |
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| Fruta de todo tipo | LIBRE |
| Tubérculos (patata, zanahoria, rábanos, batata, yuca, cebollas, ajos… etc) | LIBRE |
| Hortalizas de todo tipo | LIBRE |
| Setas | LIBRE |
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OTROS |
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| Frutos secos | 30g por cada 100 de frutos |
| Cacao en Polvo | 30g por cada 100 de polvo
0.1g cada cucharada de Nesquik (el Colacao tiene más) |
| Tabletas de chocolate con leche | 10g por cada 100 de chocolate |
| Aceites y vinagres | LIBRE |
| Azúcares | LIBRE |
| Edulcorantes | El aspartamo es precursor de la fenilalanina
NO TOMAR PRODUCTOS LIGHT |
| Miel | LIBRE |
| Mermelada | LIBRE |
| Especias | LIBRE |
| Caldo | LIBRE
(aunque para hacerlo se utilice carne o pescado) |
| Salsas ( tomate frito, Ketchup, mostaza, salsa de pimienta, de cebolla, de champiñones etc) | Si son naturales y hechas con verduras: LIBRE
Si se espesan con Maicena: LIBRE Si se espesan con harinas: contar la harina Si no se sabe como esta hecha no tomar |
| LIBRE si son naturales
Vigilar que no tengan leche o cereales |
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| Horchata | Horchata Chufi LIBRE |
| Bebidas alcohólicas | LIBRE |
| Productos de la asociación PKU | LIBRE |
| Productos manufacturados | Lo ideal es evitarlos
Si contienen exclusivamente frutas o hortalizas son LIBRES Si contienen cereales, legumbres, frutos secos, ect hay que contar todas las proteínas del fabricante |
