No sé por qué asocio la calabaza con otoño. ¿Será la influencia de Halloween? ¿Será que suelo preparar con ellas aromáticas comidas que hacen entrar en calor? ¿o será que en Polonia es comida de temporada? ¿o que las calabazas pesan mucho y hay que inventar qué hacer con ellas? A continuación os presento algunas ideas sobre qué hacer con esta verdura. ¿o es fruta? 😉
Una de las ventajas de la calabaza es que tiene un sabor delicado que se adapta bien tanto a platos dulces o salados. Eso contribuye a que la cantidad de platos que puedas preparar con ella aúmenta.
y si queréis saber de las bondades de la calabaza, he aquí el enlace:
1. Sopa picante de calabaza (3- 4 raciones):
Ingredientes:
– una cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 3 zanahorias medianas
– un puerro
– hoja de laurel
– un perejil o un cuarto de raíz de apio (opcionales)
– 600 gr de calbaza (puede ser de variedad hokkaido)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
especias: una pizca de sal, una guindilla seca, una cucharadilla de jengibre, media cuharadilla de canela. Aquí puede haber variaciones, pero recomiendo el uso de jengibre que sacará el toque dulce de la calabaza. también se puede experimentar con curcuma o curry
cortar o rallar todas las verduras con excepción de la calabaza y sofreirlas en una olla grande hasta que se ablanden un poco. añadir trozos de calabaza y añadir agua. No debemos pasarnos – solo para cubrir la calabaza, nada más. Añadimos las especias, la hoja de laurel. Cocemos todo hasta que la calabaza y la zanahoria estén blandas. corregimos el sabor y pasamos todo por una batidora.
Se puede servir con un poco de queso rallado PKU por encima.
2. Cous cous con calabaza – 2 personas
Uso el cous cous de Taranis.
– cous cous de taranis – 100 gr
– 1 cebolleta
– 1.5 cucharada de miel
– unas cuantas pasas
– 1 zanahoria
– 200 gr de una calabaza.
– canela, 1 clavo
– jengibre (opcional)
preparar el cous cous según pone en el envase. Apartar en un bol.
– freir la cebolla hasta que se ablande y se dore. Añadir zanahoria cortada en rodajas muy finas o incluso rallada. Seguir sofriendo. cuando se ablande un poco, echar calabaza cortada en trozos. Si veis que no se ablanda, echarle un poco de agua, y freir hasta que se evapore entera. Freir todo a fuego muy lento.Cuando se esté ablandando, añadir miel, pasas y especias y freir un minuto más. Poner encima del cous cous.
3. Pan de calabaza.
Esta receta la encontré en la revista polaca PKU Connect que publica Nutricia. La hice tal cual y ¡ha quedado riquísimo! con estas proporciones me salieron dos panes, eso sí, en moldes pequeños.
– 500 gr de harina baja en proteína (yo uso marca bezgluten)
– 400 ml de agua
– un sobre de levadura
– una pizca de sal
– 20 ml de aceite.
– 200gr de calabaza (variedad Hokkaido es la que uso, pero realmente vale cualquiera).
En esta receta no usé azúcar, y la masa creció bien.
Rallar la calabaza- si es una variedad muy jugosa, escurrir. reservar.
Mezclamos todos los ingredientes restantes hasta conseguir una masa de pan. Añadir calabaza rallada y mezclar hasta tener una masa homogenea. envolver en paños y dejar que la masa crezca durante dos horas en un lugar donde no corra el aire y que esté medianamente caliente. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.
4. tortitas de calabaza
es la típica receta que hago a ojo y en varias versiones, pero salen riquísimas en cualquier versión. la clave es sazonar bien, porque la calabaza de por sí tiene poco sabor.
– 500gr de calabaza
– harina baja en proteína
– un huevín de codorniz o 2 cucharadas de sustituto de huevo, o mezcla de ambos.
– especias:
para versión dulce: canela, jengibre, 4 cucharadas de azúcar
para versión picante: ajo, comino, o especias para pincho moruno.
– una pizca de sal.
– un chorro de aceite.
preparación:
rallar la calabaza en tiras gruesas. Si es muy jugosa, escurrir, pero que quede algo de jugo. en un bol, mezclar la harina, el huevo o sustituto, las especias y el aceite con la calabaza. no sé francamente cuánta harina uso. La cosa es que la masa quede más o menos así:
o sea, que esté más o menos compacta, pero que la calabaza siga siendo el protagonista.
Se fríe en una sartén muy muy caliente. yo no echo aceite en la sartén, porque si está muy caliente, y le añades el aceite a la masa, las tortitas se despegaran. Eso sí, ¡ojo que se queman rápido! (en la segunda imagen se ve mejor…)
En la próxima entrega otoñal, ¡más calabaza! otra sopa de calabaza, ensaladas con calabaza, calabaza al horno, marmelada de calabaza…. mmm
Ya sabéis qué hacer si alguien os da calabazas, dádmelas a mí;)
