Ingredientes:
• 600gr de Yuca cocida
• 500 gr de Patata cocida
• 300 gr de verduras variadas cortadas en trozos pequeños (zanahoria, calabacín, pimientos, cebolla, judías verdes redondas en conserva*)
• 5 gr de cilantro
• 1 cdita. cúrcuma
• 1 cdita. de pimienta negra
• 1 cdita. de curry
• 1 cdita. de comino
• ½ cdita. de cayena (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva suave o de semillas para freír las pakoras
Preparación:
1. Pelar la yuca (mejor con un pelador) y cortarla en trozos de unos tres dedos de grosor. Ponerla para cocinar en una olla a presión. Una vez que salga la presión esperar unos 10 minutos y apagar el fuego.
2. Por otro lado, cocinar la patata, también peladas y cortadas en trozos para agilizar la cocción.
3. En una sartén con un poco de aceite sofría los vegetales cortado en trozos pequeños y añada todas las especias y el cilantro. Resérvelos.
4. Cuando tengas los tubérculos cocinados aplástelos en un recipiente y agregue el sofito y mezcle todo muy bien.
5. Ponga una sartén con abundante aceite para freír y cuando este esté bien caliente, vaya haciendo montoncitos con la ayuda de una cuchara y fríalos.
6. Ponga para escurrir todo el aceite de las pakoras en papel de cocina absorvente.
(*) Las judías verdes en conservas tiene 0,5gr de proteína por cada 100gr.
