En este post quiero recopilar algunas recetas refrescantes para el verano. Varias son mías, pero algunas provienen de distintos grupos de afectados que hay en Facebook (lo indico debidamente)
1. Salmorejo PKU
– una rebanada de pan bajo en proteinas (puede ser algo seco, no importa)
– 3 tomates rama
– un diente de ajo (opcional)
– aceite, vinagre, sal
Para decorar:
un huevo de codorniz (más o menos 1.2 de proteina) o un poco de cebolla y pimiento italiano picados finamente.
como normalmente uso pan ya reseco, dejo la rebanada al remojo en vinagre (le echo un buen chorro) y tomates cortados en dados grandes. cuando se ablande, añado diente de ajo, un buen chorro de aceite (según os guste a vosotros) y sal. Lo bato todo en una batidora o en un blender hasta que adquiera una consistencia cremosa y homogenea.
decoro el salmorejo con el huevín cocido y rallado fino o con la verdurita. Buen provecho!
2. ensalada tropical
una ensalada diferente 😉
– lechuga
– mezclum de brotes
– pepino
– melón
– calabaza cruda
– kiwi
– granada (opcional)
esta original ensalada de muy fácil preparación refrescará las tardes de verano. cortar toda la fruta y verdura en dados no muy grandes o en rodajas finitas y mezclar. La acompaño con salsa de miel y mostaza (una cucharada de miel, un chorro de aceite, un poco de mostaza, sal). No hay foto porque me la he comido 😉
3. “limonada” de sandía/ gazpacho de sandía.
En verdad he visto varias recetas, algunas de ellas muy extravagantes, que no he probado. adjunto os cuento dos que me han llamado más la atención.
3a) Limonada de sandía
– 1/4 vaso de azúcar (la cantidad puede variar según cómo de dulce nos gusta. También se puede sustituir azúcar blanca por azúcar de caña)
– 1/4 vaso de agua
-zumo de una lima/limón
– 2cm de raíz de jengibre
– 1 kg de sandía (pesada con piel)
Preparación:
1. cocer azúcar y agua. Cuando hierva, cocer durante tres minutos más, removiendo. Luego apartar y enfriar.
2. pelar y cortar la sandía, quitar las pepitas y batirla.
3. rallar jengibre y conservando el jugo. echarlo a la sandía, añadir el sirope de azúcar. colarlo en una jarra.
4. añadir zumo de limón, mezclarlo y dejar que se enfríe durante mínimo una hora.
Servir con cubitos con hielo y limón para decorar. si se quiere, se puede añadir más agua (también con gas) para que quede más ligero. también confieso que está muy rico con un vino blanco seco 😉
(receta cortesía de una bloguera polaca)
3b. gazpacho de sandía.
encontré esta receta en la página polaca de PKUconnect y en verdad tengo un poco de miedo a la hora de probarlo, pero sé que caeré antes o después, porque soy amante de sabores sorprendentes.
– 250gr de sandía
– 2gr de hierbabuena fresca
-2 gr de guindilla
– 5 ml de aceite de oliva virgen (corregir la cantidad si fuese necesario)
consiste básicamente en batir todo junto y enfriar antes de servir.
4. guacamole.
ante todo quiero advertir que los que no tienen libre fruta y verdura deberían calcular la cantidad de aguacate que pueden tomar. Nuestros médicos en Ramón y Cajal lo consideran libre.
el guacamole tradicional no es sólo pasta de aguacate con zumo de limón y sal, sino que contiene todo tipo de verduras cruditas. Aquí os presento la versión que me pierde a mí.
– dos aguacates blandos o un paquete de guacamole preparado (por ejemplo de mercadona) – se pueden usar más, según lo denso que queremos que sea nuestro guacamole.
– limón
– sal, pimienta
– media cebolla blanca o roja o mezcla de ambas
– medio pepino
– un tomate o varios tomatitos tipo cocktel.
– un poco de hojas de apio o perejil
– rabanitos
– guindilla en conserva o fresca (según lo que nos guste el picante)
Si no usamos guacamole preparado, batimos los aguacates o los machacamos bien con un tenedor. luego añadimos zumo de limón (no más de medio limón, según los gustos), sal y pimienta. Los preparados normalmente vienen ya con zumo de limón (es un conservante que hace que el aguacate no pierda su color fresco), así que hay que probarlo y ajustar la condimentación si necesario.
picar fino todas las verduras y mezclarlas con la pasta de aguacate. La consistencia es otra vez cuestión de gustos. algunos prefieren que sea más pastoso, a mí me gusta bien cargadito de verdura.
¿Con qué comer nuestro guacamole? hay varias opciones. se puede untar en el pan, se puede comer con picos o tostadas, se puede poner encima de las tortitas o crepes, o incluso se puede preparar algo especial – como recientemente nos ha enseñado Lucía en la página de Jóvenes PKU
Más recetas próximamente. En la próxima entrada me centraré exclusivamente en batidos y cócteles ricos, sanos y refrescantes.
¡Buen provecho y feliz verano!
