{"id":2045,"date":"2015-03-21T09:26:45","date_gmt":"2015-03-21T09:26:45","guid":{"rendered":"https:\/\/asfema.org\/blog\/?p=2045"},"modified":"2017-05-14T10:16:16","modified_gmt":"2017-05-14T10:16:16","slug":"la-yuca-o-la-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asfema.org\/blog\/index.php\/la-yuca-o-la-mandioca\/","title":{"rendered":"La yuca o la mandioca"},"content":{"rendered":"

Por Aline Leonardo<\/strong><\/p>\n

\"yuca\"<\/a><\/p>\n

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en un amplia \u00e1rea de los tr\u00f3picos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Es sabido que las especies silvestres del g\u00e9nero Manihot tienen dos centros de origen: uno en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Central y el otro en el noroeste de Brasil.<\/p>\n

La yuca es una planta cianogen\u00e9tica<\/strong>, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas condiciones \u00e1cido cianh\u00eddrico.<\/p>\n

La toxicidad de la yuca se debe a en el alto contenido de HCN* generado en algunas variedades de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiraci\u00f3n celular. Su afinidad por iones met\u00e1licos como el cobre o el hierro, hace que al combinarse con el hierro de la hemoglobina y con el cobre de la oxidasa citocr\u00f3mica, causan depresi\u00f3n neuronal de los centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y seg\u00fan la intensidad provocando la muerte.<\/p>\n

Para evitar una posible intoxicaci\u00f3n alimentaria con la yuca, esta deber\u00e1 ser cocida antes de ingerirla. De esta manera no habr\u00e1 ning\u00fan riesgo de toxidadad.<\/strong><\/p>\n

A pesar de todo lo mencionado anteriormente sobre la yuca y a sabiendas de que mucha gente ahora mismo estar\u00e1 pensando que no se arriesgan a probar este tub\u00e9rculo, yo os recomiendo que s\u00ed lo hag\u00e1is, porque esta ra\u00edz tiene propiedades beneficiosas y extraordinarias para nuestro organismo.<\/p>\n

Debido a su alta fibra diet\u00e9tica disminuye el nivel de triglic\u00e9ridos, beneficiando de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo<\/p>\n

Nos libera del\u00a0<\/strong>estr\u00e9s y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de las mejores alternativas para para enfrentar el s\u00edndrome de intestino irritable<\/p>\n

Contiene gran cantidad de vitamina K, \u00e9ste compuesto contribuye a la construcci\u00f3n de la masa \u00f3sea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual que\u00a0el mejor alimento del mundo: el aguacate<\/strong>, en el tratamiento para pacientes que padecen Alzheimer<\/strong><\/p>\n

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y \u00e1cido pantot\u00e9nico. Genial para el\u00a0cuidado del cabello<\/strong>\u00a0y para quitar cicatrices de acn\u00e9<\/strong>. Tu piel estar\u00e1 m\u00e1s que agradecida.<\/p>\n

La\u00a0yuca<\/strong>\u00a0contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre, generando energ\u00eda en quienes la consumen. Tambi\u00e9n contiene potasio, componente fundamental en la producci\u00f3n de fluidos celulares. De igual forma, regula perfectamente la frecuencia card\u00edaca y la presi\u00f3n arterial. Es promovida para el tratar for\u00fanculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y conjuntivitis.<\/p>\n

Como lo hab\u00e9is podido ver, este alimento es casi milagroso y algunas personas aprovechan sus beneficios en diversas preparaciones.<\/p>\n

A pesar de que hayamos visto en muchos art\u00edculos publicados sobre este tub\u00e9rculo, donde hace menci\u00f3n de la gran cantidad de prote\u00edna que esta contiene, en realidad esto no es as\u00ed.<\/p>\n

Despu\u00e9s de mucho investigar en libros y muchas webs. Encontr\u00e9 en m\u00e1s de un sitio, que considero fiables, informaci\u00f3n de resultados anal\u00edticos sobre la yuca. En ellos se confirma que esta solo contiene 1,10 gramos de prote\u00edna de bajo valor biol\u00f3gico\u00a0<\/span>por cada 100 gramos del alimento.\u00a0<\/strong>Los pacientes que tienen libre fruta y verdura no tienen que contarla.\u00a0De este modo, las personas que necesitan mantener una dieta hipoproteica, podr\u00e1n disfrutar de todos los beneficios de este estupendo alimento.<\/p>\n

Os adjunto tabla con el contenido de prote\u00edna total y de los amino\u00e1cidos de la yuca. El estudio est\u00e1 realizado por el (Laboratorio de Servicios Anal\u00edticos del CIAT-Centro internacional de Agricultura Tropical)<\/p>\n

(Si no se ve bien, pinchar sobre la imagen)<\/p>\n

\"yucatabla\"<\/a>
Los valores de la Base fresca es la parte que nos interesa tanto en el caso de las prote\u00ednas como la cantidad de los 10 amino\u00e1cidos esenciales que figuran en el cuadro<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

(*) El\u00a0cianuro de hidr\u00f3geno<\/strong>\u00a0[H-C\u2261N(g)] o\u00a0\u00e1cido cianh\u00eddrico<\/strong>\u00a0[H-C\u2261N(ac)],\u00a0\u00e1cido pr\u00fasico<\/strong>,\u00a0metanonitrilo<\/strong>\u00a0o\u00a0formonitrilo<\/strong>\u00a0es un\u00a0compuesto qu\u00edmico\u00a0cuya f\u00f3rmula es:\u00a0HCN. La disoluci\u00f3n de cianuro de hidr\u00f3geno en\u00a0agua\u00a0es llamada \u00e1cido cianh\u00eddrico. El cianuro de hidr\u00f3geno puro es un l\u00edquido incoloro, muy\u00a0venenoso\u00a0y altamente vol\u00e1til, que hierve a 26\u00a0\u00b0C. Tiene un ligero olor a almendras\u00a0amargas, que algunas personas no pueden detectar debido a un rasgo\u00a0gen\u00e9tico. El cianuro de hidr\u00f3geno es ligeramente\u00a0\u00e1cido<\/a>. Sus\u00a0sales\u00a0son conocidas como\u00a0cianuros.\u00a0 Texto de wikipedia.org<\/em><\/strong><\/p>\n

Fuente de informaci\u00f3n, ilustraci\u00f3n y consulta:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/www.infoagro.com\/hortalizas\/yuca.htm<\/a><\/p>\n

http:\/\/otramedicina.imujer.com\/5108\/propiedades-de-la-yuca-para-la-salud<\/a><\/p>\n

http:\/\/ciatblogs.cgiar.org\/suelos\/laboratorio-de-servicios-analiticos\/<\/a><\/p>\n

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Por Aline Leonardo La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en un amplia \u00e1rea de los tr\u00f3picos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Es sabido …<\/p>\n

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